| 一般的呼称 |
英 名 |
和 名 |
そ の 他（注：（ス）はスペイン語、（ポ）ポルトガル語の意。） |
| ブラックペッパー |
Black
pepper |
黒こしょう |
ピメンタ（ス・ポ） |
| ホワイトペッパー |
White
pepper |
白こしょう |
ピメンタ（ス・ポ） |
| ナツメッグ |
Nutmeg |
肉づく |
（種子の殻を除いた仁） |
| メース |
Mace |
肉づく花 |
（ナツメッグの種子を覆う仮種皮） |
| シナモン |
Cinnamon |
セイロン桂皮 |
セイロン肉桂、桂皮 |
| カシア |
Cassia |
カシア桂皮 |
中国肉桂、桂皮 |
| クローブ |
Clove |
ちょうじ（丁子） |
百里香、丁香（中国） |
| チリーペッパー |
Chilli
pepper |
唐辛子 |
レッドペッパー、カエンヌペッパー、カイエンペッパー、蕃椒ほか |
| オールスパイス |
Allspice |
百味胡椒 |
三香子、ジャマイカペッバー、ピメント |
| カルダモン |
Cardamon |
小づく |
近緑種、変種多いが、マラバルカルダモンが真正種、カルタモンシード |
| ガーリック |
Garlic |
にんにく |
大蒜または蒜の字をあてる |
| パプリカ |
Paprika |
甘とうがらし |
ハンガリアンペッパー、ピメントンほか |
| ターメリック |
Turmeric |
うこん（鬱金） |
クルクマ、インデイアンサフラン |
| サフラン |
Saffron |
サフラン（泊夫藍） |
蕃紅花（中国）、クロッカス |
| スターアニス |
Star−anise |
大ういきょう（大茴香） |
八角、八角茴香（中国）、チャイニーズアニス |
| ジンジャー |
Ginger |
しょうが
（生姜） |
生薑（しょうきょう）、はじかみ |
| ホースラディッシュ |
Horse
radish |
西洋わさび |
わさび大根、陸わさび、アイヌわさび |
| わさび |
Wasabi |
わさび（山葵） |
日本わさび、沢わさび、水生わさびほか |
| さんしょう |
Japanese
pepper |
さんしょう
（山椒） |
花椒（中国）、チャイニーズペッバー、アニスペッパー、はじかみ |
| フェネグリーク |
Fenugreek |
ころは
（胡慮巴） |
メッチ |
| かんぞう |
Licorice |
かんぞう
（甘草） |
リカリス |
| ガランガル |
Galangal |
りょうきょう
（良薑） |
りょうきょう、がらんが、高良薑、カー（タイ） |
| ちんぴ |
Mandarin |
ちんぴ（陳皮） |
マンダリン、マンダリンオレンジピール |
| クミン |
Cumin |
うまぜり
（馬芹） |
クミンシード、まきん |
| コリアンダー |
Coriander |
こずいし |
コエンドロ、コリアンダーシード、香菜（シャンツァイ−ハーブとして使う場合。パクチーともいう） |
| フェンネル |
Fennel |
ういきょう
（茴香） |
小茴香、フェンネンシード、フヌイユ（葉をハーブとして使う場合があります） |
| カフェライムリーフ |
Kaffir lime
leaf |
こぶみかん（の葉） |
バイマックルー |
| キャラウェイ |
Caraway |
ひめういきょう（姫茴香） |
キャラウェイシード、カルワイ
|
| アニス |
Anise |
アニス |
アニスシード |
| イエローマスタード |
Yellow
Mustard |
洋がらし |
白からし |
| ブラウンマスタード |
Brown
Mustard |
黒がらし |
|
| オリエンタルマスタード |
Oriental
Mustard |
和がらし |
|
| セロリー |
Celery |
セロリー |
オランダみつば、セロリーシード |
| ごま |
Sesame seed |
ごま（胡麻） |
セサミ、セサミシード、黒ごま、白ごま |
| けしの実 |
Poppy seed |
けしの実 |
ポピーシード、ポピー |
| あさの実 |
Hemp seed |
あさ（麻）の実 |
大麻（おおあさ）、へンプシード |
| ローレル |
Laurel |
月桂樹 |
ローリエ（仏）、ベイリーブス |
