ピンクペッパーは最近料理の本などでも目にするようになったスパイスで、おしゃれにポァブルロゼと呼ばれたりしますが、実はいろんな説があり、混同されているようです。
ひとつは、こしょうの赤く熟した実（果実）をそのまま塩漬けにしたというものです。熟す前の緑色の状態で塩漬けにするとグリーンペッパーになります。
もう一つは、こしょうぼくの熟した果実をピンクペッパーと呼んでいる場合です。種子や果肉には苦味とともにこしょうのような味がし、やはり熟すると赤色でぶどうのような房状になります。ミックスペッパーと称して、ホール状のブラック、ホワイト、グリーンペッパーとともに、ブレンドして、色どりや風味を楽しんだりします。メキシコでは果実を飲み物に用い、種子をコーヒーの混ぜものに使っています。
さらに西洋ななかまどの果実をピンクペッパーとして用いる場合があります。この実には酸味があり、適度な渋味と苦味をもつことから、肉料理に使われます。またこの果実から作ったゼリーは大変おいしいとされています。また鹿肉とよくあうことから、スカンジナビア料理に用いられます。後の二つはこしょうとは関係なく、こしょうの成分は含まれていません。
ポァブルロゼはフランス語で、かたちがこしょう（＝ポァブル）に似ており、色が赤（＝ロゼ）なのでポァブルロゼと言います。エスビーのセレクテッドスパイスシリーズにラインナップされているピンクペッパーは、こしょうぼくの熟した果実をフリーズドライしたものです。
