「ゆずこしょう」とは、九州地方独特のヒリヒリ辛く、ゆずの香りと酸味のあるペースト状の混合スパイスのことです。おろしゆずと生青唐辛子のおろしたものを混合し、適量の食塩が加えられています。

　こしょうの呼び名が付いているのは、九州地方では古くから唐辛子のことを「こしょう」と呼んできたためです。

　唐辛子は、京都で“こうらいこしょう”と呼ばれるなど、日本でも様々な名前がつけられてきました。因みに、九州で本来のこしょうを何と呼ぶかと言いますと、“洋こしょう”と言うそうです。