フレッシュハーブが使い切れずに残ったときにぜひ作りたいのが、ハーブオイルやハーブビネガーです。どちらも基本はハーブの香りをオイルや酢に移すだけですから、ハーブの数だけ作ることができます。（いくつかのハーブを混ぜるのもいいですよ！）
ハーブオイルはそのままドレッシングに使ったり、通常の料理の際の油として使ったりします。ハーブビネガーは、食卓においてレモンの代わりにふりかけるなど、用途は自由自在。
では、その作り方をご紹介しましょう。
| ハーブオイル、ハーブビネガーの作り方 |
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【材料】 |
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オイル（オリーブオイル、グレープシードオイルなど） |
適量 |
| もしくは、ビネガー（アップルビネガーなど） |
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ハーブ |
適量 |
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【作り方】 |
| （１）ハーブの茎や葉を洗って、水分をよくふきとっておきます。 |
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（２）密閉できるビンや容器に（１）をいれ、ハーブが空気に触れないようにたっぷりのオイルもしくはビネガーを注ぎます。1〜2週間漬け込み、ハーブを取り出したら完成！ |
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オイルに適したハーブ
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スイートバジル、セージ、タイム、ディル、ローズマリー、フレンチタラゴン、フェンネルなど
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ビネガーに適したハーブ
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スイートバジル、ミント、セージ、タイム、チャービル、ディル、ローズマリー、オレガノ、
フレンチタラゴン、フェンネルなど
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また、余ったハーブを煮出して濃い目のハーブティーを作っておくと、色んなことに使え
ます。どんな風に使えるのかをご紹介しておきます。
例えば・・・・・・
◆バスタブに２〜３カップ分入れて、入浴剤にする。簡単にさわやかなハーブバスを楽しむことが出来ます。ただし、肌の敏感な方は注意が必要です。ローズマリー、ミント、レモングラスなどがオススメです。
◆お客様に出すおしぼり作りに。夏であれば、氷を入れたハーブティーでおしぼりを作ってみてください。さわやかな香りのおしぼりになりますよ。レモングラス・レモンバーム・ミントなどがオススメです。
◆うがいに利用。抗菌作用の強い、タイムやセージがオススメです。
