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条件によって違いますので一概には言えませんが、結論から言いますとカレーを冷凍保存をすると油が悪くなったり、香りがとぶなどして、カレーの微妙な味わいが変化する可能性がありますので、注意する必要があります。
家庭で出来上がったカレー、または残ったカレーを冷凍保存しようとすると、家庭の冷蔵庫の能力から考えて、完全に冷凍されるまでに一定の時間がかかります（緩慢凍結）。そうすると、カレーに含まれる水分が徐々に氷の結晶を形成することになり、その過程でカレーのでんぷん質が破壊され、その結果ソースがボソボソになることがあります。
また冷凍するとスパイスの成分のうち、辛味成分は残りますが、肝心の香り成分が飛びやすく、従ってカレーらしい風味が失われてしまう可能性もあります。
更に、外気に触れるような条件で保存すると、いわゆる「冷凍ヤケ」がおこり、油が劣化してしまう恐れがあります。
冷凍保存は比較的長く保存できる、腐敗などの変化が生じにくいなどのメリットもあります。一方、以上のような冷凍保存の際の影響もありますので、それらを念頭に入れ、例えば「冷凍ヤケ」を最大限防止するためにカレーはタッパーに入れる等、空気に触れないように工夫して冷蔵庫の冷凍室に入れるようにしましょう。また温め直す時に香りのスパイスをバランスよくブレンドしたマサラ（エスビーでは「ロイヤルマサラ」）を入れると失われた香りが回復します。
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