カレー粉に使われているのは、香り、辛み、色・・・と様々な個性を持ったスパイス＆ハーブです。通常５種類〜３０数種類のスパイス＆ハーブが使われますが、ここでは基本的な１２種類のスパイスを使ったカレー粉レシピをご紹介します。
基本の分量と調合のポイントとなるスパイスをご参考に、ぜひオリジナルのカレー粉作りに挑戦してみて下さい！

■基本の分量（４皿分）
　　　　　　　　　　

■調合のポイントとなるスパイス
　　　　・辛さの調節するなら　･･･ チリーペッパー（辛口−小さじ1/2、中辛−小さじ1/4、甘口−なし）
　　　　・旨みをより高めるなら　･･･ ガーリックを多めに
　　　　・インド風にするなら　･･･ クミン、コリアンダーを多めに
　　　　・ビーフカレーを作るなら　･･･クローブをほんの少し多めに
　　　　・昔なつかし黄色いカレーにしたいなら　･･･ターメリックを多めに

■手順
　　　　　　　　　　

できあがったカレー粉は、粗熱がとれたらビンなどの密閉容器に入れて、冷暗所で保存しましょう。
熟成期間（約１ヶ月）をおくと、スパイスが落ち着いてバランスのとれた味になります。

★今回のカレー粉作りに使った１２種類のスパイス＆ハーブを簡単にご紹介しておきます。

【主に色づけの役割を果たすスパイス＆ハーブ】

【主に辛みづけの役割を果たすスパイス＆ハーブ】

【主に香りづけの役割を果たすスパイス＆ハーブ】