フェンネル/Fennel 魚のうまみを引き出す、甘い香り。 セリ科 地中海沿岸 フランス、ドイツ、イタリア、インド、中国、アメリカなど 日本でも長野、鳥取、北海道などで若干栽培されていますが、これらは主に生薬用で、香辛料用はインド、中国から輸入 種子（植物学上は果実）、葉茎 種子は魚料理用のソース、クールブイヨン、塩漬け魚、アップルパイ、肉料理など。フレッシュハーブも魚料理にあうハーブとして有名です。種子、茎のすべてを香りづけとして使えます。

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