わさびは、刺身、握り寿司、鉄火巻、鯛茶づけ、海苔茶づけ、もりそば、ざるそばなどの料理に用いられます。静岡特産として有名なわさび漬は、根、茎、葉をきざんで塩づけした後、酒粕に漬けて作られます。葉はゆでて、ひたし物や三杯酢にすると風味がよく美味です。他にわさびの風味を生かしたものに、わさびすまし、わさび餅、わさび羊かん、わさびせんべいなどがあります。