スパイス＆ハーブ私は料理にこう活かす！

聞きたいことがあります。

水無子さん

テレビで外国の料理番組をよく見ます。使われているスパイスやハーブはだいたいわかるのですが、カレーを作る時「カレーの葉」を入れているのを見ました。「カレーの葉」ってなんでしょう。スーパーのスパイス売り場にはありませんでした。何で代用したらよいのかぜひ教えて下さい。よろしくお願いします。

世界には“カレー”と名のつく植物があり、スパイスやハーブとして使われているものもあります。その一つが「カレーリーフ」と言われる植物です。このカレーリーフはみかん科に属する西南アジアを原産とする植物です(東南アジア原産という説もあり)。ヒマラヤ山麓、南インドやスリランカではごく普通に自生している植物で、自家栽培している家庭も多いようです。その風味はカレーの香りとは言い難いものがありますが、特にマドラス風にカレーには欠かせない風味を付けてくれると言います。一般に南インドや東南アジアでは生のままのハーブ的な使い方をしており、ベジタリアンには欠かせないハーブです。日本ではインド食材専門店で販売しているようです。レモングラスやバジルなど南インド地方のカレーに使うようなフレッシュのハーブ類を使ってみてはいかがでしょう。

最近、使いはじめたハーブです！

TIME！？さん

カレー粉にタイムを加えて、臭み消しに使っています。なんとなくですけど、味わい深くなりますよね。

タイムは秋冬にむけて、カレーやシチューなど煮込み料理に重宝します。もちろん、焼き肉や焼き魚にふるだけでもOK!

挽きたての山椒が大好きなんですが・・・

ミルミルさん

ミル付きの山椒は挽きたてだから風味が格別！よく使わせてもらってます。ところが先日、スタミナをつけなくてはﾉと思い、夕食を鰻の蒲焼きにしたんです。鰻と言えば、やっぱり山椒ですよね。でも私の使い方が悪いのか、はたまた不器用なのか、それとも保存法が悪いのか・・・！？いつもはちゃんと出来るのに“あれれ？”うまく挽けなかった。。。なんでだろう？

ご不便をおかけし、恐縮です。弊社ではミルミル様をはじめ、お客様相談センターにいただいた、サービスに対するご意見を商品に反映する作業を進めております。「ミル付き 山椒の実」は、2003年6月末から店頭化されている商品 (賞味期限表示が2005年6月19日以降)については、ミルの構造を変更し、挽きやすい形態に改めました。機会がありましたらお試しいただき、さらにご意見、ご感想をいただければ幸いです。

コンビニの惣菜とかレトルト食品を変身させています。

お〜ちゃんママさん

コンビニで売っているトマトソースに、オレガノやバジルをちょっと入れるだけで、家族も騙されるパスタソースになるんです。カップスープなどにも使うと飽きないし、食欲も出るみたい！レトルトカレーにガラムマサラを入れるのは、もう定番！？

「ああ、今夜もコンビニライス・・・」と思ったあなた、ひとふりのスパイス＆ハーブがその思いを変えます！市販の味を手軽に“わたしの味”にしてしまうのが、スパイス＆ハーブのよいところ。缶詰のトマトソースを温めて、火を止める直前にドライのバジルをふる、これ、おススメです。

レストランで食べたものを真似したんですけれど．．．

たむたむさん

シンプルなチョコレートケーキにタイムを入れてみました。いつもは「手作り」って感じだったのがすごく本格的になって遊びに来た友人に「買ったのかと思った」と言われて鼻たかだかでした。

チョコレートケーキにひとふりのブラックペッパーもあいます。バニラアイスにペッパーはきっともうお試し済みですよね。クッキー生地に練り込むのもいいです。ただし、加え過ぎに注意。砂糖もスパイス＆ハーブもほどほどがよいです。

シナモンって、なんにでも使えますよね。

うっき〜さん

バタートーストにかけるだけ、ホットミルクに入れるだけでもおいしい！ 知り合いに聞いて煮込み料理にも入れてみたら、また違う風味が出て、すごく奥深くなりました。

テイクアウトコーヒーチェーン店のおかげで、ずいぶんメジャーになったシナモン。「うちでも使おうっと」、と買ってみたのはいいけれど、何に使えばいいのかわからん…、という方、どうぞ参考にしてくださいね！これから秋はりんごがおいしい季節。ホットアップルパイに冷たいアイスや生クリームを添えてシナモンをふりかける！カフェの香りが漂います。カレーにいれると風味が格段アップします！

料理は昔から大好きで、スパイスにも興味津々。

さときちさん

今は品揃えも豊富になってうれしいから、ついついスパイスを買ってしまいます（もはやコレクション）。 子供も大きくなって、例えばハンバーグならナツメッグやローズマリーなどをたっぷり入れて香りも楽しめるものが大好きです。スパイス万歳！

色や形がおもしろいから、びんを並べておくだけでもけっこう楽しいもの。使い始めると次ぎ次ぎ使いたくなるんですよね、スパイス＆ハーブって。「これはうまいっ！」というレシピを見つけたら、ぜひ教えてくださいね。

エスニックが大好き！

可奈ちゃん星人さん

もちろんスパイスをたっぷり使って腕を振るっています。この間、ごはんにタイムを入れて炊いてみたら、これが格別。エスニックの炒め物などにもぴったり。病み付きになっています！

パセリライスと同じ感覚でしょうか？フレッシュハーブを使えば、ドライほど凝縮された強い香りにはならないので、よいかもしれませんね。やってみます、私も。

イタリアンが好きなので、フレッシュバジルを買うことが多いんです。

ヨッコラさん

フレッシュバジルをよく買うんですけど、１日では使い切れないですよね。そこで、水にさしておき、翌日はインスタントのパスタソースに振ったり、チーズトーストにのせたり、サラダにしてムシャムシャ食べちゃうこともあります。保存方法などが知りたいです！

バジルが残ったら、野菜炒めの要領で他の材料とあわせてバジル炒めにしてみてはいかがでしょう？細かく刻んでマヨネーズと和えてトーストに塗れば、自家製ソースのできあがり。バジルは温かい場所を好むので、短期間なら切り口を濡れたキッチンペーパーで包んで１５度くらいの場所にたてておくか、新聞紙に包んで冷蔵庫に。