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やっぱり、カレーには！！ |
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| 辛い物が、大好物私。たまには、本格的なカレーを作ってみようとスーパーへ。そこで、ガラム・マサラに初めて出会いました。さっそく、いつものカレーに加えてみたところ、魔法にかかったように私の作ったカレーがおいしい！！辛さがたまらない！！それからは、ガラム・マサラのたっぷり入ったカレーがうちの定番です。少し大人の味だけど、とっても辛くて香りがよくておいしいです。まさに魔法の粉との出会いでした！！ |
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| 運命の出会い！インドで家庭の数だけあるといわれるガラムマサラ。さらにスパイスをブレンドして、今頃はうさこさん家オリジナルガラムマサラが活躍しているかも？！クミンやコリアンダー、チリーペッパー、カルダモン、セージなどお試しを。 |
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牛タンの塩漬けを作ったとき・・。 |
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| 銀座のビアホールで牛タンの塩漬けを食べて感動したが、後日 壇一雄著「壇流クッキング」で作り方を発見。早速作ることにしたが、其の時初めて、タイムやセージに出会った。更に同本でサフランなど多くのハーブを知った。 |
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| 仕事帰りの一杯のビールとうまい肴。もう最高ですよねえ！でも、そこでスパイスやハーブに目覚めてしまうふぐのおじさんはもっと最高！ |
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一人暮らし |
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| 結婚前の主人は一人暮らしが長く、付き合っていた時もよく料理を作ってくれました。そのキッチンの冷蔵庫には、私も使ったことのないスパイス＆ハーブがずらり。今でも一味足りない時には、○○が足りないみたいと的確な判断を下されるのでした。 |
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| 心強いパートナーをお持ちのご様子、けろさんの料理の腕前も日に日に上達中？ |
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ピカピカの素人！ |
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タンドリーチキン。実際作るとかなり簡単なのに、どうしてあんなに「凝った料理」に見えるんでしょう！
ターメリックなんて、普段はなかなか使いこなせないけど、これを作ると、「料理の腕が上がったような気分」にさせてくれる、文字どおり「黄金の」スパイス！ |
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| そうなんですよ。そのスパイスの一工夫が画期的なんです！では画期的な料理の腕前向上術をひとつ。市販のバジルスパゲッティソースにフレッシュバジルをあしらっただけで「へぇ〜、お料理、うまいんだねぇ〜」。お試しを。 |
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オレガノ |
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| 私はミートソースのスパゲティが好きです☆市販のホールトマト、ミートソース缶にエクストラバージンオイルとオレガノを少し加えるだけで味と香りが断然良くなりました◎オレガノとの出会いは15年前です♪ |
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| 15年前からだなんて！今後とも末永いおつきあいをお願いします。オリーブオイルとバルサミコ酢とオレガノとバジルはすごいです。本気でそう思います。 |
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スパイス＆ハーブの出会いについて |
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| タイムとの出会いは実はよく覚えていないのですが、ホワイトシチューには欠かさず入れています。結構癖になってしまう味ですよ。その一振り二振りがないと、ものたりなくなります。何がどうっていえないのですが、一度試して見て下さい。 |
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| タイムを使いこなすkerokeroさんはかなり上級者かもしれません。フライドポテトに塩コショーしてタイムもけっこうイケますよ。 |
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ごまの風味がgood |
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| ルッコラを初めて食べた時に、あの独特な味の虜になりました。私の味覚にドンピシャだったんです！ルッコラだけをサラダにしてい〜っぱい食べたいです。自分で育ててみようと思っているくらいです。 |
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| ぜひ育ててみてください！手塩にかけた味はまた格別なこと、請け合いです。 |
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知らなかった |
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| 小さい頃からよく食べていた、大好きな大葉（青シソ）。今考えるとちょっと渋い子供だな。あれもハーブだったんですね。シソ科で、バジルなんかの親戚だそうで‥。最近知ったんですけど、意外と昔から身近だったんですね。 |
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| わさびもしょうがもにんにくもみょうがもよもぎも麻の実も山椒も唐辛子もスパイス＆ハーブ。シナモンだってニッキとして知っていましたでしょう？岩井さんのとなりにも、ほら、スパイス＆ハーブ。 |
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スパイスの薬効 |
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| スパイスやハーブって料理を美味しくするだけじゃなく、薬にもなりますよね。で、健康のためにとスパイスの勉強を始めたのですが、これがけっこう難しいんです。このページでも「健康によい料理」を教えてもらえませんか？「風邪を引きにくくなる料理」とか「花粉症に効く料理」とか……。お願いします。 |
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| スパイス＆ハーブは、世界中で料理はもちろん、医薬品や香料などに幅広く利用されてきました。せきがでたら焼きねぎ、風邪のひきはじめにしょうが湯やカモミールティーなど、スパイス＆ハーブにまつわる民間療法もよく聞きます。いろいろな食材を様々な味つけでおいしく楽しめて、しかも健康に過ごせるのは幸せですよね。味や香りを楽しみながら、心や体にパワーをくれるスパイス＆ハーブ。「ヘルシー研究室」もお役立ていただければ幸いです。 |
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初めまして |
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| スパイス、ハーブ（ゴマも）を利用したお好み焼きを考案し開業したいと思っています。 |
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| 楽しみですね。クレープやタコスも仲間といえるのでしょうか…？企業秘密以外でいいですから味の決め手をこっそり教えてくださいね。 |
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つわりが・・・ |
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| 妊娠中,つわりがひどかったのですが,ふとバジルの匂いをかいだら気持ちが安らぎ,早速苗を購入。キッチンにおいていつもかいでいました。もちろん,今でもバジルを使った料理が大好きです。 |
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| さやかさんのお子さんもバジル好きですか？これも胎教っていうのでしょうか？バジルって元気がでる香りですよね。 |
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ローズマリーのこと |
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| 庭にローズマリーを植えてから８年くらいになるが、生命力が強く手間がかからない。肉料理にはとてもいいので、重宝してます。 |
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| 生命力のありそうな香りのローズマリーですが、移植は苦手。８年も元気だなんて、すばらしいですね。お花もかわいいし、クリスマス頃、リースにするのもいいものですよ。 |
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からしは何でできてるの |
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| からしは何で出来てるの。教えてください。和からしと洋からしの違いも |
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簡単に申し上げますと、アブラナ科のからし菜の種子をすりつぶして粉末にしたものがからし粉です。からし菜の種類の違いで大きく和からしと洋からしに分かれます。
和からし−やや小粒で色がいくらか濃い目です。
洋からし−粒が大きく色は薄目です。
さてこれらの違いですが、よくおでんを食べる時にからしをつけ過ぎて鼻にツーンとくることがありますが、この鼻にツーンと抜ける辛味、つまり揮発性があり、強烈な辛味成分であるアリル芥子油（アリルイソチオシアネート）を発生させるのが「和からし」です。
一方「洋からし」はツーンとくる揮発性が弱く、比較的口当たりの柔らかい辛味成分であるベンジル芥子油（パラハイドロキシベンジルイソチオシアネート）を発生させます。
和食のように薬味として少量を利かせるなら和からし、たっぷりとつけて食べるなら洋からし、と大別できますね。
「資料室」の「一問一答スパイス＆ハーブ」もご覧ください。 |
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コショウ |
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| コショウはいつごろからできた |
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| 今日知られている日本最古のこしょうは正倉院御物の中に残っているこしょうといわれています。一般に家庭に浸透したのは戦後で、1952年にS&Bコショー粉を発売してからです。このコショー粉、白と黒をブレンドしたもので日本オリジナルといわれます。それは、黒こしょうの野生味と白こしょうの芳香性をうまくブレンドし、洋風料理に幅広く合うようにしたのです。販売当時の1950年代は、黒こしょうだけでは、日本の料理には目立ちすぎ、白こしょうだけでは抵抗がありました。結局、日本の食生活や食文化の感覚にあった色合い、香り、見た目を考慮して、黒と白をミックスした製品を創造したのです。 |
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