どこからかカレーのにおいがしてくると「カレーが食べたいなあ」と思ってしまいますね。そのいいかおりのもとは、スパイスやハーブ。カレーに使われているのは、ちょっとあまいにおいのコリアンダーやシナモン、ナツメッグ、アニス等、南の国を連想（れんそう）させるようなかおりのカルダモンやクローブ、オールスパイス等。それから、こせいてきなかおりのクミン、スターアニス、ディル、オレガノ、ローズマリー、セージ、ローレル等のスパイスやハーブもあります。 カレーは、他の料理（りょうり）にくらべると、色も独特。そうした色がつくのもスパイスやハーブのおかげです。カレー独特の色をつけるのは、主にターメリック。その他に赤い色のつくパプリカや、おうごん色のサフラン等も、色づけのスパイスとして使われます。 ｜いいかおり・色をつけるためのスパイス｜からい味をつけるためのスパイス｜