次はやさいの準備（じゅんび）です。あらったやさいは、よく水をきっておきます。 　まず、レタスは手でちぎって食べやすい大きさに。ハーブは、ベビーリーフサラダはそのまま、イタリアンパセリやレモンバーム、ディルなどは、葉をちぎっておきましょう。トマトはうす切りに、セロリはすじを取ってからうす切りに、葉の部分は食べやすい大きさに切ります。大葉は1センチ角に、カイワレは根の部分を切り落とします。ほジソは、くきをしごいて取りのぞき、ハーブるいと合わせておきます。