腸（ちょう）に材料（ざいりょう）を入れたら腸（ちょう）を5センチくらい残（のこ）して切ります。腸（ちょう）の両はじを、空気を入れないようにしながら玉（たま）むすびでとめましょう。そして、13センチぐらいの長さごとに、腸（ちょう）をくるりとねじるようにしておきます。先に指でつまんで、おしてからねじるとやりやすいでしょう。 それからまち針（ばり）で、ソーセージに空気が入っているところをさして空気をぬいておきます。１本のソーセージ（ひとひねり分）で、６〜８か所さしておきましょう。