よくねり合わせた材料（ざいりょう）をしぼり出しぶくろにつめて、腸（ちょう）の中にしぼり出しましょう。まず、材料（ざいりょう）の半分くらいをしぼり出しふくろに入れてスタート。このとき、腸（ちょう）を口金の先に5センチくらいのばしておきます。 　しぼっている時にしぼり出しぶくろの上からお肉がはみ出してこないように、上の部分をひねってぎゅっと右手でもって、左手をその下にそえ、上から右手でぎゅっとおして、しぼり出すとうまくできます。 　しぼり出し、ふくろの中に材料（ざいりょう）が少なくなったら、のこりを入れましょう。全部しぼり出してから、材料（ざいりょう）をつめると、ソーセージに空気が入ってしまうので、なくならないうちに材料（ざいりょう）を足すようにします。また、しぼり出す太さが細いとできあがった時に腸（ちょう）がかたくなり、反対に太すぎると腸（ちょう）が破（やぶ）れてしまうことがあります。やや太めにしましょう。