まず、材料（ざいりょう）の準備（じゅんび）をしましょう。4人分の材料（ざいりょう）は次の通りです。
						豚（ぶた）ひき肉 650グラム 豚腸（とんちょう）のしおづけ 1本 （1〜1.5メートル） 牛乳（ぎゅうにゅう） 1/2カップ ブランデー 大さじ1 しお 大さじ1と小さじ1/2 さとう 大さじ1
						ブラックペッパー 小さじ2/3 セージ 小さじ1/2 ガーリック（あらびき） 小さじ1/2 ジンジャー 小さじ1/2 カルダモン 小さじ1/3 ナツメグ 小さじ1/6
				今回のソーセージに使う豚腸（とんちょう）は、やや太めの腸（ちょう）で、できあがるとフランクフルトぐらいの大きさになります。もっと細めの羊の腸（ちょう）を使うとウィンナーくらいの太さにできます。どちらも大型（おおがた）スーパー、百貨店（ひゃっかてん）、お肉屋さんで手に入ります。 　また、ソーセージ作りには、お肉を腸（ちょう）につめる、しぼり出しぶくろとソーセージ専用（せんよう）の口金が必要（ひつよう）です。 　中に入れるひき肉は、豚（ぶた）ひき肉を使います。とくに脂（あぶら）の多めのひき肉はうまみと弾力（だんりょく）が出るので向いています。 　ブラックペッパーは、あらびきを使用してもいいでしょう。