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●パウダー |
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 手軽で使いやすい、スパイス＆ハーブの基本形態です。いろんな場面で活躍しますが、かけすぎて失敗！
ということもありますの少量を一度スプーンにとって使うという基本を守り、風味を確かめながら適量まで少しづつ増やしていきます。 |
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●ホール |
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 スパイス＆ハーブを原形のまま乾燥させたもので、本格的な香りが欲しい時や、長く加熱する時に使います。ミルで挽いたり、手でもんだり、刻んだりと調理に合わせて楽しめます。煮込み料理では、ハーブ類を布製の小袋に入れて用い、後でひきあげます。 |
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●シーズニングスパイス、ミックススパイス |
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 シーズニングスパイスは特定のメニュー用に、味と香りの最高のハーモニーが実現するようスパイスの他、塩や砂糖とその他調味料を予めブレンドした大変使いやすいスパイスです。スパイスの入門用としても最適の形態といえます。ステーキ用とかフライドチキン用など用途も使い方も明確で、スパイスを覚える上で大変参考になります。
予め何種類かのスパイスをブレンドしたミックススパイスも風味が明確ですので使いやすい形態です。代表的なミックススパイスというとカレー粉、最近は辛めのスパイスをブレンドしたガサムマサラも人気です。中華系では、「五香粉（ウーシャンフェン）」が注目です。いつものやきそばやチャーハンが中華風に早変わりします。ピクルスには「ピクリングスパイス」が欠かせません。洋風七味唐辛子とも言える「チリパウダー」はメキシコ料理の代表、チリー・コーン・カーンに必須のスパイスで今後の注目ミックススパイスです。 |
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●フレッシュ |
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 ハーブブームの中で一番トレンディーなのがフレッシュハーブです。本来の新鮮な香りと色合いが料理をおしゃれに演出してくれます。生のまま料理やデザートに飾ったり、サラダに散らしたりします。ほのかに苦味がありますのでサッと火を通す炒めものなどにも適しています。 |
