1 利用（使用）部位による分類 | 2 植物学的分類 | 3 形態による分類 香辛料植物の各部分をスパイス（乾燥）として使用しますが、下記表のようになります。 葉（葉茎・花穂） タイム、セージ、ローレル、バジル、オレガノ、マジョラム、シソ、タラゴン、パセリ、ローズマリー 種子 コリアンダー、クミン、フェンネル、キャラウェイ、アニス、マスタード、セロリーシード、ディルシード、フェネグリーク、麻の実 果実 コショー、ナツメッグ、メ−ス、サンショー、オールスパイス、トウガラシ、パプリカ、マンダリン（陳皮）、カルダモン、ジュニパーベリー、スターアニス、バニラビーンズ 根・根茎 ジンジャー、ターメリック、ガーリック、オニオン、ホースラディッシュ、ワサビ 樹皮 シナモン、カシア 花 サフラン、クローブ 注） コリアンダー、クミン、フェンネルなどは、外観上種子を利用するグループに入っていますが、厳密にいうと植物学上は果実です。 ガーリック、オニオンは根・根茎のグループに入っていますが植物学的には鱗茎（＊1）と呼ばれている部分です。 また、上記中、サフラン雌しべ（柱頭）であり、クローブは蕾です。 このように、スパイスはその各々で、それぞれを使用する部位は異なっています。 （＊1）鱗茎 地下茎の一種。短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて、多肉となり、球形・卵型になったもの。ユリ、タマネギ、スイセンなどにみられます。