ここでは分類について述べます。 スパイスを分類するには辛味のあるグループ、芳香のあるグループなどに分類するか、またはシード類、ハーブ類などに分類するのが一般的です。 また、利用（使用）部位、植物学的分類、形態による分類や、料理、用途、効用、成分、産地などによっても分類できます。 ここでは１）利用（使用）部位による分類、２）植物学的分類、３）形態による分類について述べます。