秋は魚介類の季節でもあります。取れたての魚や貝に、秋のキノコをふんだんに用いたパエリアなどはいかがでしょうか？ 　パエリアに絶対欠かせないのがサフラン。あの黄金色を生むスパイスです。サフランの値段ははまさに黄金クラス、世界でもっとも高価なスパイスと言われています。それは、ひとつの花からたった３本しか採れない雌しべだけを、一本一本人の手で集め乾燥させたものだからです。 　非常に高価なサフランですが、幸いなことに極少量でもその着色・着香効果は十分得られます。普通パエリアやサフランライスなら、0.1gくらいで十分。予めぬるま湯やスープに入れてじっくり色と香りを出し、液体ごと料理に加えます。 　サフランは貴重なスパイスだけに、薬としても珍重されてきました。特に婦人の更年期障害に効果があると言われ、現在でもその薬効を期待して用いられています。また発汗作用があり、体を暖めるので冷え性にも効果があると言われています。 　サフランを使ったブイヤベースで、魚介類の旨味と良質なタンパク質をたっぷり摂れば、栄養満点！お腹にもやさしく、サフラン効果で冷えた体もポッカポカ。冷え性気味の女性には嬉しいスパイスです。 　もっと色を濃くしたいとサフランをたくさん加えても、ある程度以上で色は変わらなくなります。またより健康になりたい一心で摂り過ぎると、手足が黄色くなることもあるそうで、そこまで摂るのは逆効果。もっとも、一番の被害はお財布かもしれませんね。