| 当研究所内のメンバー12人で、減塩食に挑戦してみました。通常の煮物に比べて減塩減糖煮物はもの足りなくおいしくないという結果でした。ところが、これにシナモンをふりかけると、12人の研究員全員が「甘味が強くなった」「洋風の味になりいつもと違うおいしさになった」「甘い香りがとてもよい」と好ましい判断をしました。さらにマスタードを加えても「味に深みが出た」「この和風味は好きだ」という結果でした。 |
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また通常のみそ汁（塩分0.9%）の半分の塩分濃度でナスのみそ汁を作り試食してみると、総じて「味が薄い」と不評でした。そこで、同じ塩分濃度のみそ汁に、七味唐辛子を加えると、味のもの足りなさは緩和され、おいしくいただけました。 |
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このように料理や素材によってスパイス＆ハーブを工夫することで、また別のおいしさを楽しむことができます。
減塩だけでなく減糖にも効果がありますから、ダイエットや糖尿病などで、糖分コントロールが必要な方にも、スパイス＆ハーブは強い味方になってくれます。 |
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| 2004年３月 スパイス&ハーブ総合研究所スタッフ調べ |
