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実験その1 このジュースは何でしょう?
20代から40代の男女8名の方に、「何ジュースか」をまず目で見て判断、次にそれを飲んで判断してもらいました。
1-1 炭酸グレープフルーツジュース(やや透明がかった白濁色)、それに着色料を混ぜオレンジ色にしたグレープフルーツジュース

1-2 りんごジュース(透明がかった薄い黄色)、それに着色料を混ぜオレンジ色にしたりんごジュース
実験1-1
まず、元のグレープフルーツジュースを見せるとほとんどの人が「レモンジュース」「グレープフルーツジュース」という答えで、飲んでもらっても8名中5名が「グレープフルーツジュース」と正解しました。
次にオレンジ色に着色したものを見せると、全員「オレンジジュース」と見たままに答えたばかりか、飲んでもらっても全員が「オレンジジュース」と答えてしまいました。先に飲んだグレープフルーツジュースと全く同じ味なのに、視覚にひきずられてしまったということですね。
手を加えていないグレープフルーツジュース
  目で見て判断 飲んで判断
Aさん レモン グレープフルーツ
Bさん パイナップル グレープフルーツ
Cさん りんご 炭酸りんご
Dさん レモン 炭酸レモン
Eさん グレープフルーツ グレープフルーツ
Fさん グレープフルーツ グレープフルーツ
Gさん レモン グレープフルーツ
Hさん レモン 分からない
オレンジ色のグレープフルーツジュース
  目で見て判断 飲んで判断
Aさん オレンジ オレンジ
Bさん オレンジ オレンジ
Cさん オレンジ オレンジ
Dさん オレンジ オレンジ
Eさん オレンジ オレンジ
Fさん オレンジ オレンジ
Gさん オレンジ オレンジ
Hさん オレンジ オレンジ
実験1-2
また、着色していないアップルジュースでは、飲んだ8人全員が「アップルジュース」と正解できましたが、オレンジ色に着色すると、8名中2名が「フルーツミックスジュース」「わからない」と答えました。
柑橘系でもなく香りもりんごそのものだったにかかわらず、それでも視覚にひきずられるという結果となりました。
手を加えていないりんごジュース
  目で見て判断 飲んで判断
Aさん りんご りんご
Bさん レモネード りんご
Cさん グレープフルーツ りんご
Dさん レモン りんご
Eさん りんご りんご
Fさん レモン りんご
Gさん りんご りんご
Hさん りんご りんご
オレンジ色のりんごジュース
  目で見て判断 飲んで判断
Aさん フルーツミックス りんご
Bさん フルーツミックス フルーツミックス
Cさん オレンジ 分からない
Dさん にんじん りんご
Eさん オレンジ りんご
Fさん にんじん りんご
Gさん にんじん りんご
Hさん オレンジ りんご
以上の結果より、視覚が味覚に影響を与えていることがお分かり頂けるのではないかと思います。
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実験その2 どのパンが食べたい?
次に、色の違いが食欲に影響を及ぼすのか実験をしてみました。

普通の食パンを用意し、コンピュータグラフィックで赤色、緑色、紫色に着色し、それぞれの画像を印刷した紙を一枚ずつ見てもらい、「おいしそうに見える度合い」を数値で表してもらいました。
すると、もっとも食欲がそそられるとされたのが、普通の白い食パン。それから赤色、緑色と続き、もっとも不評だったのは紫色の食パンでした。食パンには通常あり得ない色をあえてつけたため、「人工的で食欲をそそられない」との感想が多くみられました。
 
なかには「抹茶パンのようだ」とか「イチゴパンのようでかわいい」と「ブルーベリーパンなら紫色でも納得できる」という声もあったように、<過去に食経験のあるおいしい色の記憶>と一致した場合に「おいしそう」と感じるようです。
さてみなさんは、これらの食パンを見てどう感じましたか?
 
 
協力/(株)エフシージー総合研究所
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