皆さんは、レストランの前を通りかかったとき、ショーケースのサンプルを見て食欲をそそられた経験はありませんか？また、漂ってくるカレーの香りや、魚を焼く匂いでお腹がすいてきたりすることはありませんか？人は、食べ物の味だけでなく、色や匂いにも食欲を刺激されるのです。 さて、スパイスやハーブと聞くと「辛いもの」というイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。ですが、実は辛みづけの働きをもつスパイス＆ハーブはほんの一握り。「香り」や「色」もスパイス＆ハーブの持つ大きな役割なのです。 今回は、そのうちの「色づけ」の働きにスポットを当ててみました。 協力／（株）エフシージー総合研究所